Ô Mai nét đẹp ẩm thực của người Hà Nội

Ô Mai là gì ? Nguồn gốc tên gọi ô mai

Ô mai  hay còn được gọi là xí muội, vốn là cách phát âm tiếng Quảng Đông của từ Hán Việt toan mai , có nghĩa là mơ chua. Toan mai nguyên là một vị thuốc trong nền y học cổ truyền của một số quốc gia như Việt Nam và Trung Quốc, tuy hiện ngày nay ô mai hay toan mai thường được nhắc tới như một hàng quà ăn chơi như mứt, kẹo.

Ô Mai Hà Nội

Công dụng Ô Mai trong y học :

Theo y học cổ truyền, ô mai có tính mát, giảm ho, sinh tân dịch.

Trong dân gian, ô mai được dùng làm thuốc giảm ho, chống khô họng, viêm họng, khản tiếng, dùng dưới dạng thuốc sắc hoặc ngậm. Nó cũng có thể kết hợp thêm với mật ong hoặc gừng để tăng thêm tác dụng giảm ho, nhất là ho do nhiễm lạnh, cảm lạnh hoặc ho do viêm họng.

Trong đông y, ô mai là vị thuốc kết hợp với nhiều vị khác để chữa các chứng ho lâu năm, ho lâu ngày, khản tiếng, viêm phế quản, viêm họng.

 

Hải Thượng Lãn Ông đã phân tích như sau: Tạng phế sắc trắng, là bẩm thụ khí của hành Kim; nó như cái tán, cái lọng che chở cho các tạng khác, không thể chịu được bất kì một vật gì làm chướng ngại. Tỳ là gốc sinh đờm, Phế là đồ chứa đờm. Nếu đờm ở Phế nhiều thì khí nghịch lên mà gây thành ho. Phế là chỗ then chốt, cửa ngõ của toàn thân, không chỗ nào quan trọng hơn chỗ đó. Do vậy, bệnh phế khí nghịch, nhiều đờm không thể không tìm cách trị gấp. Ô mai có vị chua, tính liễm, có thể thăng, có thể giáng, giúp thuận khí chỉ khái (trừ ho), hóa đàm.

Ô Mai Hà Nội

Ô Mai trong ẩm thực

Xét theo tên gốc, “ô” là màu đen, “mai” là quả mơ. “Ô mai” là loại quả màu đen, chế biến từ quả mơ. Để chế biến thành món ăn, ô mai được gia giảm thêm gừng sao khô hoặc bột cam thảo. Nó được sử dụng phổ biến như một món ăn chơi và được nhiều người yêu thích. Sau này, nguyên liệu làm ô mai được mở rộng với nhiều loại hoa quả khác nhau, có phương pháp chế biến chung là phơi khô, rồi sau đó tẩm ướp thêm nhiều loại gia vị như đường, gừng, ớt, cam thảo… để tạo ra mùi vị thơm ngon, đặc trưng. Ô mai cũng được xem là một loại mứt, được dùng nhiều trong ngày lễ, tết cổ truyền.

Ô Mai Hà Nội

Hầu hết các vùng miền trong cả nước đều có thể có ô mai nhưng nó vẫn có thể được xem như một sản phẩm đặc trưng của người Hà Nội, với những con phố như phố hàng Đường, phố hàng Điếu, phố hàng Than, đã trở nên hấp dẫn những ai ưa chuộng món kết hợp đủ vị chua cay mặn ngọt này. Một trong những hiệu ô mai lâu đời nhất ở Hà Nội (gia đình Cụ Chả – những năm 1960) nay đã chuyển về 53 Hàng Ngang (theo Những Kỷ Lục Hà Nội – Báo Lao động).

Một cửa hàng khác cũng lâu đời không kém hiện vẫn đang kinh doanh tại Phố Huế. Hiện nay, có rất nhiều các thương hiệu , nhưng việc chế biến đã không còn được tuân thủ nghiêm ngặt theo cách cổ truyền trước đấy, mà được chế biến linh hoạt, tạo ra nhiều mùi vị phong phú, thỏa mãn khẩu vị của thực khách.

Ô Mai trong văn hóa ẩn thực người Hà Nội

Ô mai Hà Nội là một trong những nét ẩm thực độc đáo của người Hà Nội nói chung hay người dân Việt nam nói chung. Bên cạnh những lợi ích đã rất tốt cho sức khỏe đã được y khoa cũ ng như thời gian chứng minh thì đây còn là một món ăn vặt cực kỳ được yêu thích.

Cũng bởi lẽ Ô Mai là một món ăn tốt cho sức khỏe lại có hương vị đặc trưng riêng nên đây thường được chọn làm quà trong các dịp lễ lớn trong năm của dân tộc. Bên cạnh đó đây cũng là một món quà vô cùng ý nghĩa độc đáo cho khách du lịch khi đến với Việt Nam. Nếu bạn đã từng thưởng thức hương vị Ô Mai một lần chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được mùi vị và muốn thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Những loại Ô Mai nào được nhiều người yêu thích nhất ?

Các dòng đang được đông đảo người dùng yêu thích như :ô mai, từ xào đến xí muội, từ chua, cay đến ngọt… Các loại quả để làm ô mai cũng vô cùng đa dạng: mơ, mận, đào, trám, quất hồng bì, táo… Vì thế, khách hàng có rất nhiều lựa chọn. Đếm sơ sơ ở cái giá xếp ngay trước mặt đã thấy vài chục hũ đựng ô mai với những cái tên khác nhau. Khách nhiều khi mệt quá, chẳng muốn đọc tên từng loại nữa, cứ ăn thử thấy cái nào ngon là kêu chủ hàng lấy cho cái đó.

Ô Mai

Thậm chí, theo đúng xu hướng “hoài niệm” của giới trẻ và nhiều 8x, 9x gần đây, cửa hàng còn bán cả ô mai hoa anh đào và mì tôm trẻ em. Nhiều lúc vô tình ngước lên, tự nhiên thấy cái hũ nhựa đựng ô mai hoa anh đào giống hệt hồi nhỏ, tự nhiên lại thấy vui vui, bao nhiêu kỷ niệm tuổi thơ chợt ùa về trong chốc lát…

Với tô Ô Mai như một hương vị khổng thể thiếu trong những ngày đông giá rét, hay những ngày tết . Tôi còn nhớ ngày nhỏ chi mong đến tết để có thể được ăn Ô mai Đào mẹ mua. Bây giờ với tôi khi thưởng thức nó không phải một món ăn đơn thuần nó là cả một tuổi thơ.

Ô Mai nét đẹp ẩm thực của người Hà Nội
Rate this post

Viết comment của bạn